江戸時代の廻船問屋が「厳しい航海を乗り切るために船上で栄養価の高い食事を」と考え出されたのが発祥といわれる鍋料理。栄養バランスに優れた鍋料理で、とり野菜鍋の「とり」はトリ肉からではなく、野菜や栄養をとるという意味からきているそうだ。白菜、玉ねぎ、ねぎ等を煮込んで、野菜の甘みが滲み出た煮汁に、にんにくや香辛料を加えた特殊調味味噌があわさってできる程よい甘辛さが絶妙。地元民に限らず、数多くのリピーターが存在するという、知る人ぞ知る人気鍋だ。
とり野菜みそ
大豆と米麹から作る米みそに、さまざまな調味料や香辛料を組み合わせた調味みそです。このみそは鍋料理にぴったりですが、肉の味噌漬けをはじめ、さまざまな料理の調味料や隠し味として幅広く活用できます。
起源は古く、石川県で親しまれてきた味噌鍋に関わっています。この歴史は江戸時代まで遡ります。北前船の航海は過酷で長いため、船乗りたちは体調を崩すことが多かったようです。廻船問屋が厳しい航海を乗り越えるためには、船上で栄養価の高い食事が必要であるため、味噌を使って魚や野菜を鍋で煮込むことで、船乗りたちに栄養豊かな食事を提供しました。この「とり野菜みそ」は、栄養バランスが取れており、不足しがちな野菜もたっぷりと摂れるため、船乗りたちに大変好評だったと言われています。「とり野菜みそ」の「とり」は鶏肉からきたものではなく、野菜と栄養を摂るという意味を込めたものです。