加賀野菜 くわい
くわいは、レンコンと同じように成長過程で水を必要とし、水の供給が良好で、肥沃な粘性土壌や深い湿地が適しています。くわいは、在来種の「青くわい」と「白くわい」という2つの品種があります。現在、金沢市の御所地区で栽培されているくわいは、在来種の青くわいです。青くわいは扁平な球形で、外皮が青く、やや腰の高さがあります。
くわいの植え付けは6月中旬から6月下旬で行われ、条間は90cm、株間は35cm（10aあたり3200株）です。収穫は11月下旬から12月下旬に行われます。
くわいは主に煮物として食べられる食材で、需要は多くありませんが、「芽が出る」ことから祝いの料理に使用されてきました。特に正月のおせち料理には欠かせない食材とされています。
歴史と現状
くわいの栽培は、藩政時代に前田綱紀が産業の振興を図り、農業を奨励したことから始まったとされています。当初はくわいの苦みが一般に受け入れられなかったため需要は少なかったが、大正時代になると市民の嗜好に合うようになり、栽培が増えました。当時は金沢市の河北郡字小坂や御所、津幡町の花園村字浅谷などで栽培されていましたが、現在は小坂・御所地区だけで栽培されています。