石川県 » 金沢
ごりとは、典型的なハゼ類の形をした淡水魚を指します。美しい能登の海でとれたカルシウムたっぷりのごりを、そのままの形で佃煮にしたのが「ごりの佃煮」です。美味しく作るには、早朝の漁で水揚げされたごりをその日のうちに調理し、1時間ほどじっくり煮込んで仕上げます。淡白で繊細な味わいが特徴です。
金沢市では、ごりは照り焼き、唐揚げ、甘露煮、刺身、あらい、柳川、骨酒、吸い物などにも使われます。保存食としての歴史に裏付けされた、カルシウム満点の地元の味です。
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