能登町にしかない産地限定品
能登町の小木港では昔から新鮮な真イカがよく獲れました。そんな真イカの内臓を使って自然発酵させた魚醤油が「いしり」です。材料の調達から加工、販売までを一人で行うことが多いため、全国でも能登町のみで作られる産地限定品です。
「いしり」はさまざまな食材との相性が良く、料理の隠し味として使われています。さらに、真イカの代わりにイワシやサバなどを主な原料とする「いしる」もあります。
日本海の豊富な海の幸に恵まれた能登半島の先端に位置する能登町は、いしりの産地です。いしりとは、イカの内臓や魚を自然発酵させて熟成した「魚醤油」です。
地元では刺身や煮物の隠し味など、郷土料理や伝統料理によく使われます。晩秋から初冬にかけて仕込み、翌年夏の終わりに完成させるのが一般的です。さらに、まろやかさを出すために1年から2年かけて熟成させることもあります。
各生産者が独自のこだわりを持ち、独自の味を生み出していますが、共通するのは「ゴロ」と呼ばれる真イカの内臓に塩を入れて漬け込み、自然発酵させるという伝統の製法です。
能登町の小木港では昔から新鮮な真イカがよく獲れました。そんな真イカの内臓を使って自然発酵させた魚醤油が「いしり」です。材料の調達から加工、販売までを一人で行うことが多いため、全国でも能登町のみで作られる産地限定品です。
「いしり」はさまざまな食材との相性が良く、料理の隠し味として使われています。さらに、真イカの代わりにイワシやサバなどを主な原料とする「いしる」もあります。